Kokmuts en Klokkentoren… Elk jaar wordt tijdens een spectaculaire veiling het beste vat Chardonnay uit de 40 dorpen van de Appelation Limoux verkocht. Daar komt de tophoreca uit Europa (en verder) met gretigheid op af. De opbrengst van de veiling is bestemd voor de renovatie van één van de kerken uit de streek. Ter afsluiting van dit evenement komt een driesterren chefkok een fantastisch galamenu bereiden voor 1400 mensen. Het is begonnen met Paul Bocuse…en in 2007 is niemand minder dan Jonnie Boer chef.
• Appelation Limoux Controlée 13 %• Druivensoort: Chardonnay 100%• Rendement onder 50 Hl/Ha• Stokken groeien boven de 300 m
Vinification, bereiding90 % van de sap komt uit de persmachine en 10 % van het sap weekt op lage temperatuur met het velletje en vruchtvlees (daardoor krijgt het sap veel meer smaak en zachtheid). Deze verhouding geeft aan de wijn een perfecte balans. Einde van de gisting in houten vaten (30% nieuw en 30% van 1 jaar en 30 % van 2 jaar: om niet teveel houtsmaak te krijgen). Bereiding in die vaten 9 maanden. Zeer vaak vindt er een `batonnage` plaats, met een houten stok wordt de most en de jus gemengd.
ProefnotitieDeze wijn is fluweelzacht, goed droog, rond, heeft net vanilletoontjes en geroosterd brood. Hij is zeer rond, vol, kruidig en diep van smaak. Hij doet van de vier het meest denken aan de Meursault.Lekker bij...Stevige voorgerechten, diverse kazen.
