Kokmuts en Klokkentorens… Elk jaar wordt tijdens een spectaculaire veiling de 40 beste vaten Chardonnay uit de 40 dorpen van de Appellation Limoux verkocht. Daar komt de tophoreca uit Europa (en verder) met gretigheid op af. De opbrengst van de veiling is bestemd voor de renovatie van één van de klokkentorens uit de streek. Ter afsluiting van dit evenement verzorgt een driesterren chef-kok een fantastisch galamenu voor zo’n 1.000 gasten. Het begon in 1988 met Paul Bocuse… in 2007 onder leiding van de eerste niet Franse 3-sterrenchef… op uitnodiging van Bacchantes onze eigen Jonnie Boer van De Librije.
• Appellation Limoux Controlée 13 %• Druivensoort: Chardonnay 100%• Rendement onder 50 Hl/Ha• Stokken groeien boven de 300 m
Vinification, bereiding90 % van het sap komt uit de tip top kwaliteit persmachine en 10 % van het sap weekt op lage temperatuur met het velletje en vruchtvlees (daardoor krijgt dit sap veel meer smaak en zachtheid). Deze verhouding geeft een perfecte balans aan de wijn. Einde van de gisting in houten vaten (33% nieuw en 33% van 1 jaar en 33 % van 2 jaar: om niet teveel houtsmaak te krijgen). Bereiding in die vaten 9 maanden. Zeer vaak vindt er een `batonnage` plaats, met een houten stok wordt de most en de jus gemengd.
ProefnotitieDeze wijn is fluweelzacht, goed droog, rond, heeft net wat fruit- en vanilletoontjes en witte bloemetjes. Hij heeft een perfecte balans, goede structuur. De Haute Vallée heeft de charme, elegantie, diepte van een grote Chardonnay. Hij is pas perfect op dronk na 3 à 4 jaar. Goede vriend van elegante gerechten, die diep van smaak zijn.Lekker bij...Gerechten met kokos, heerlijk bij wit vlees.
