Kokmuts en Klokkentoren… Elk jaar wordt tijdens een spectaculaire veiling het beste vat Chardonnay uit de 40 dorpen van de Appellation Limoux verkocht. Daar komt de tophoreca uit de hele wereld met gretigheid op af. De opbrengst van de veiling is bestemd voor de renovatie van één van de kerken uit de streek. Ter afsluiting van dit evenement komt een driesterren chefkok een fantastisch galamenu bereiden voor 1400 mensen.
• Appellation Limoux Controlée 13 %• Druivensoort: Chardonnay 100%• Rendement onder 50 Hl/Ha• Stokken groeien boven de 300m.
Vinification, bereiding90% van het sap komt uit de persmachine, de overige 10% weekt op lage temperatuur met het velletje en het vruchtvlees, waardoor het sap meer smaak en zachtheid krijgt. Deze verhouding geeft aan de wijn een perfecte balans. Einde van de gisting in houten vaten (30% nieuw, 30% van 1 jaar en 30 % van 2 jaar om niet te veel houtsmaak te krijgen). Bereiding in die vaten gedurende negen maanden. Zeer vaak vindt er een `batonnage` plaats: met een houten stok wordt de most en de jus gemengd.
ProefnotitieDoor het warmste en droogste klimaat van de omgeving is de Autan altijd het snelst op dronk. Neus van gekonfijte vruchten. De smaak is rond, vol en fruitig. Hij past perfect bij foie gras, visgerechten en wit vlees.Lekker bij...Platte oesters, kreeft, tarbot beurre blanc en heerlijk bij een mooie quiche.
