Koksmuts en Klokkentoren… Elk jaar wordt tijdens een spectaculaire veiling het beste vat chardonnay uit de 40 dorpen van de Appellation Limoux verkocht. Daar komt de tophoreca uit de hele wereld met gretigheid op af. De opbrengst van de veiling is bestemd voor de renovatie van één van de kerken uit de streek. Ter afsluiting van dit evenement komt een driesterren chefkok een fantastisch galamenu bereiden voor 1400 mensen. Het is begonnen met Paul Bocuse… en in 2007 was niemand minder dan Jonnie Boer chef.
• Appellation Limoux Controlée 13%• Druivensoort: Chardonnay 100%• Rendement onder 50 Hl/Ha• Stokken groeien bij 300 m hoog
Vinification, bereiding90% van het sap komt uit de persmachine, de overige 10% weekt op lage temperatuur met het velletje en het vruchtvlees, waardoor het sap meer smaak en zachtheid krijgt. Deze verhouding geeft aan de wijn een perfecte balans. Einde van de gisting in houten vaten (30% nieuw, 30% van 1 jaar en 30 % van 2 jaar om niet te veel houtsmaak te krijgen). Bereiding in die vaten gedurende negen maanden. Zeer vaak vindt er een ‘batonnage’ plaats: met een houten stok wordt de most en de jus gemengd.
ProefnotitieHet vochtige en wat koudere klimaat zorgt ervoor dat de druiven later rijp zijn. Aroma’s van citrusvruchten, de neus is elegant. Fruitige smaak met toontjes van jodium en discreet hout en vanille. Deze wijn heeft een prachtige balans.Lekker bij...Frisse voorgerechten, Coquilles Saint Jacques, mosselen à la crème.
