Les Sorciéres du Clos des Fées 2006

Hervé Bizeul, de briljante eigenaar van dit domein, is inmiddels bekend in de gehele wijnwereld. Na een geweldige carrière als sommelier en als wijnschrijver, zorgde hij er in een paar jaar voor dat zijn Clos des Fées de bekendste wijn uit de Roussillon is. Werkelijk alles is uit de kast gehaald om van deze wijn een topper te maken: ’Culture Biologique’, een extreem laag rendement en het gebruik van zeer oude stokken (tussen 40 en 100 jaar oud). 

Er wordt tijdens de pluk zelfs gebruik gemaakt van hele kleine kistjes per oogst, ontzettend arbeidsintensief. De wijngaard wordt bijzonder goed verzorgd en ziet er dan ook geweldig uit. Het is een grote verrassing uit Roussillon. Eén van de toppers van Bacchantes.

Terroir
Klei-kalksteen

Druivensoort
- 35% Carignan, (40 a 80 jaar oude stokken)
- 35% Grenache (40 a 80 jaar oude stokken)
- 30% Syrah, (10 jaar oude stokken)

Vinificatie
Datum van de oogst, zodanig dat maximum fruit is, transport van de druiven in gekoelde wagens. Pre-weking op lage temperatuur met remontage elke dag. Weking 15 a 21 dagen met controle van de temperatuur.

Bereiding
8 maanden ‘sur lies fines’ in betonnen cuves.

Lekker bij...